材料
鴨胸500克。調味高湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥50克，姜50克。鹵汁中含有陳皮3克、肉桂20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克(碎)、丁香3克、蔥2根、姜2片。
工作方法
1.鴨胸洗凈，用開水略燙，撈出沖洗幹凈備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋內點火，將鹵汁包放入高湯中燒開，再加入糖、醬油、冰糖、精鹽、味精、蔥姜末，煮2小時左右，制成鹵汁湯備用。
4.將鴨胸用清水煮至八成熟，然後放入煮好的鹵水湯中煮熟，再關火腌制15分鐘，取出。