此外，鹽還可以對臘肉起到壹定的保護作用。如果將臘肉表面的鹽分洗掉，容易滋生細菌和黴菌，影響臘肉的保存。
需要註意的事項
腌制臘肉的時候，也可以放壹個雞蛋，註意只放蛋清，這樣也可以去除肉裏面的腥味，讓煎出來的肉更加嫩滑。
這樣肉的營養價值才能更高，才能有更多的人喜歡。很多人也更喜歡吃味道很好的臘肉，也能讓自己感覺很舒服。因為臘肉也需要好的制作工藝，不然吃起來會很沒味道。