前蹄皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子，後肘子結締組織比前肘子多，皮膚老而韌，質量不如前肘子。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
在豬的身體上，豬肘是熱銷部位，也是價格相對較高的部位，但還是有很多人搶著買，因為豬肘作為豬腳，相對來說運動量更大，肉質更緊實，瘦肉多，脂肪少，口感更好。
豬肘的選擇方法:
第壹，前肘比後肘小，但後肘明顯比前肘粗。如果買肉的時候發現豬肘的皮比較厚，那很可能是後肘。