什麽是梅幹？

幹梅子是通過在自然風中幹燥腌制的泡菜制成的蔬菜。幹梅子大多由莖粗葉大的芥末制成。腌制風幹成梅幹後，顏色發黃，口感不夠濃郁。而且四川人做菜要先把梅幹焯水，讓那股鹹鮮味損失了壹大半。

江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地叫梅幹菜，浙江臺州叫梅幹菜，廣東梅州叫梅幹菜。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。

幹梅子油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。