單晶冰糖還是多晶冰糖？

壹、多晶冰糖是壹種傳統的冰糖，在中醫中有多種功能，單晶冰糖沒有。這主要和制作工藝有關。多晶冰糖是將白糖和水加熱到118-120度，恒溫冷卻結晶7天而成。而單晶冰糖只溶於80℃的水中，冷卻形成過飽和溶液而結晶出來，其作用與白糖相似，但比白糖更純。

二、多晶冰糖按顏色分，主要有白色、淺黃色、淺灰色。。其中白色冰糖是最常見的冰糖，通常是壹水或二水冰糖，而三水或四水冰糖是淡黃色的。沒有經過澄清的冰糖是淺灰色的。理論上來說，淡黃色冰糖比較好，因為要煮3-4次。但現在很多企業都是直接在白冰糖中添加色素，因為3-4水冰糖的產量相對較低，成本也比白冰糖高。。目前國內只有護生堂、金德等少數企業是真正的黃色冰糖。