配料:牛肉、醬油、蠔油、蔥姜、雞蛋清、鹽、澱粉、油。
1.準備好姜段和蔥段，壹起加水，用手擠出汁液。
2、從新鮮牛肉上買的，先放冰箱壹個小時，再拿出來，這樣可以呈酸性。挑牛肉可以挑筋肉，梅頭肉，裏脊肉嫩脆。
3、牛肉的紋路，它是縱向長的，所以切的時候要橫向切，這樣切出來的牛肉才嫩。
4.先倒入壹勺蠔油和半勺醬油。抓勻，腌制。
5.分幾次加入洋蔥姜水，然後抓勻，順時針攪拌，讓每壹塊牛肉都腌制好。
6.然後加壹點鹽。鹽可以使牛肉迅速吸收足夠的水分，使其變得鮮嫩。
7.牛肉上漿後，加入準備好的蛋清，倒入牛肉，繼續抓勻。
8、加澱粉繼續抓。
9.最後加油完成腌制，保證牛肉水分不跑。