泡菜和腌肉中會產生亞硝酸鹽，那麽如何盡量減少泡菜和腌肉中亞硝酸鹽的產生呢？

少放點鹽，加點二鍋頭，腌制10斤鹹菜，加250G白酒。同時也起到了發酵的作用，而且可以很快發酵，也可以自然發酵，就是少放點鹽放在比較暖和的地方3天之內就會熟化。這叫自然發。為了減少亞硝酸鈉，建議妳選擇無碘的鹽，無碘的鹽。

可以在壹公斤蔬菜中加入15g檸檬汁，因為檸檬汁有兩個作用:壹是起到調味的作用，二是檸檬汁中含有豐富的維生素C，可以在壹定程度上降低亞硝酸鹽離子的含量。

壹般情況下，腌制品中亞硝酸鹽含量在4 ~ 8天內最高，9天後開始下降，20天後消失，此時可以食用。