冰鮮:在保溫箱中用碎冰壹層層覆蓋鮮肉，使鮮肉溫度降至0℃，此時肉不會凍結，能最大限度地保留鮮肉的鮮香和彈性。但冰鮮只限於短期或短途保鮮。
凍鮮:速凍後保存在-18℃的海鮮。這種方法可以保留海鮮的營養和品質，適合遠距離長期保存。而低溫腌制的肉在常溫下食用後變得松軟、蠟質、粉狀，降低了食用時的口感。
熟凍:將海鮮放入鹽水中煮熟，然後冷凍的方法。這種方法完全保留了海鮮肉的彈性和營養，滿足了長期長途運輸的需要，縮短了烹飪時間。這是壹種較為常見和穩定的冷凍方法。