如果買回來的李子沒有味道又硬，不要急著放進冰箱，先在外面放幾天。成熟的水果會釋放乙烯。把它們放在未成熟的李子周圍可以讓李子更快成熟。不要急著把未成熟的梅子放進冰箱，低溫會阻止它們成熟，最後梅子肉會變得粉紅無味。如果不想讓李子這麽快成熟，可以把它們放在碗裏，放在空氣中，會比放在紙袋裏晚幾天成熟。
2.讓李子在室溫下成熟
環境溫度對李子的保鮮也很重要。李子最好保持在20℃~25℃的溫度下，使其慢慢成熟，成熟後再冷藏。但註意溫度不要太高，如果放在陽光下，因為太熱容易腐爛。