壹、蒸茄子鹹八魚
主料：八魚冷水化凍，對剖，抹鹽，放盤中腌壹天成鹹八魚。鹹八魚350克，茄子500克，五花肉100克。
調料：味精5克，花椒2克，大料2克，蔥、姜各1O克，幹辣椒2克，香菜5克，豬大油50克，料酒5克。
制作：將八魚清洗幹凈，切成壹寸大塊，茄子撕成大塊，加以上調料拌勻，上屜蒸約30分鐘，撒香菜即可。
特點：魚茄相得益彰，鮮香味美，微辣。
二、紅燒八魚
化凍不能用熱水,否則魚肉會松開。切塊後，和其它魚紅燒法相同，最好丟些大蒜頭進去。