1.未成年人:皮蛋保存後容易產生重金屬，未成年人代謝功能差。吃皮蛋容易鉛中毒，對牙齒和骨骼的發育有影響，甚至可能影響智力的發育。
2、高血壓人群:皮蛋含鈉量高，會導致血管壁增厚，還會形成水鈉瀦留，使血壓升高。皮蛋膽固醇含量高，不適合高血壓患者食用。
3、患有腸胃病的人:由於皮蛋在加工過程中不可避免地被汙染變質，人體食用後容易引起發熱，加速胃腸蠕動和充血，因此患有腸胃病的人不適合食用。
4、慢性肝病患者:皮蛋可能有鉛、鉻等。，而且肝不好的人是不能食用的。
5、老年人不宜吃皮蛋:皮蛋具有潛在的致癌性，其中所含的部分鉛會替代鈣，減少鈣的攝入，會造成老年人缺鈣。