桂魚壹條約壹斤，白糖壹錢，黃酒二錢，番茄醬七錢，醋三分，蔥段壹錢，味精壹分，姜片壹錢，胡椒粉少許，精鹽壹錢五分，食油壹兩，濕澱粉二錢。
制法
1、將桂魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透壹下取出，放冷水中輕輕刮去黑色鱗衣，再洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花，放盤內，撒上精鹽。，胡椒粉，黃酒，加蔥段，姜片，腌漬，約十分鐘，連盤上籠蒸十五分鐘左右，取出，揀去蔥、姜。
2、將蒸魚湯汁潷入鍋中，加精鹽五分，白糖、番茄醬、醋、味精和水少許，燒開後用濕澱粉調稀勾芡，澆在魚身上即成。
特點
此菜色澤橘紅，魚肉鮮嫩，酸甜味美。