2.將新鮮的雞胗洗凈，整個放入鍋內冷水，倒些料酒，煮至發白，取出，換刀，再放料酒、鹽、醬油，腌制半小時以上。
3.準備食材:蒜苗切小塊，姜蒜切碎，泡椒和小米椒切碎，紅辣椒切絲。
4.炒鍋燒熱，放入適量油，爆香姜蒜，放入泡椒和小米辣，然後將雞胗倒入火中翻炒。
5.1分鐘後，將剩下的蒜苗和紅辣椒倒入鍋中，加入壹些泡椒水，翻炒至雞胗全熟，加入少許鹽和雞精，加入壹些孜然粉。
6.熱油倒入熱鍋，均勻翻炒雞胗。再攪拌壹會兒就更美味了。炒出來的雞胗脆嫩，有泡椒特有的味道，香辣，非常好吃。