品質較好的三七外形飽滿，幹度高，顏色呈本色，有粗糙感，用手摸時沒有明顯濕度，入口極苦但迅速回甘；而品質較差的三七外形幹癟，褶皺較多，幹度較低，用手摸時有濕潤感，味道會過甜或過苦。
同等重量內，三七的頭數越少越好，三七的頭數是指三七的主根，每壹株三七長出來的三七主根的頭數、重量、藥效等有所不同。
三七主根是以“頭數”來作為計量單位的，壹般每500克重含有幾個三七，即稱為多少頭，如20頭就表示20個三七重量達到500克，30頭就表示30個三七重量達到500克，依次類推，往下就是40頭、50頭、60頭等。三七的頭數越少，就表示單個三七的重量越大，有效成分含量就越高，從而價格以及價值也越高。
以上內容參考?百度百科-三七