輔料:番茄250g豬肉(瘦肉)100g。
調料:豬油(精)50g鹽8g白糖5g味精3g黃酒5g胡椒粉1g澱粉(豌豆)各3g。
練習:
1.將西紅柿用開水燙壹下，去皮，洗凈，剁成茸，放入碗中；將豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，放入開水鍋中焯水，撈起瀝幹備用。
2.將炒鍋大火加熱，加入熟豬油至六成熱，加入番茄醬翻炒至渾濁，加入精鹽和味精，翻炒均勻後起鍋待用。
3.在原炒鍋中加入少許熟豬油，待六成熱時，立即倒入肉末和紹興酒分散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、花椒面和豆腐片，待其沸騰壹會，用水澱粉勾芡，加入切碎的西紅柿和少許熟豬油，大火收汁，出鍋裝盤。