拉面高湯怎麽做

高湯配方是每壹家拉面店的命脈，極少對外透露，戴綺珠表示，壹般拉面店使用的高湯必須動用3個大鍋子壹起熬煮，費時3天，才能做出風味穩定濃厚的高湯，但讀者在家DIY時，則可嘗試簡單版的做法：

1.挑選非關節部分的豬腿骨，避免使用關節部分，是因為關節處常有臟東西，且會有臭味。

2.用大火將骨頭燙5到10分鐘後，對半敲碎，讓骨髓能在燉煮過程中熬出來。

3.用大火將豬骨熬煮6到8小時，但過程中要不停攪拌，讓骨頭互相撞擊，變得更小塊，如此精華才可以完全熬出來，過程中並要記得用木杓將浮末舀出。

4.待湯汁變濃，呈現濁白色即可。