紅糟是什麽東西

紅糟是制作米酒過程中產生的酒糟，由黃米釀成，有壹種很獨特的香味，營養價值很高。紅糟是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右。質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。

紅糟食用指南：中華料理中閩菜系用紅糟做調味料。由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲鹵肉等。紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。