2.將姜片和洋蔥壹起放入碗中，加入適量的水，用手擠出蔥姜汁，洋蔥姜水就做好了。
3、肉餡裏放適量的鹽，然後把糖放入肉裏。鹽有滲透作用。先加鹽會吃的更多，肉餡會更多汁。
4、倒入適量的洋蔥姜水，將肉打勻，分幾次加入，少量分次加入。
5.將小青菜洗凈，鍋中水燒開，水燒開後將青菜放入鍋中，15秒撈起，冷水冷卻，撈出瀝幹水分，切碎。
6.將切好的青菜放入肉餡中，加入醬油和耗油雞蛋，開始餡料。攪拌速度要快，往壹個方向打，讓肉變得結實。
7.拿起餡料，在盆裏用力打十下左右，直到肉餡不松不粘為止。之後把餛飩肉餡放冰箱裏冷餐壹晚。