用開水燙壹下，然後用刀片刮去殘留在羊蹄表面的異毛。把羊蹄從中間劈開，用溫水泡半天去血，洗凈。將洗好的羊蹄放入鍋中，加入清水用大火燙壹下，然後去除鍋內浮沫，用清水沖洗羊蹄。將羊蹄至少在高壓鍋中用蔥、姜、紅椒撈出，放料酒加水，先燜15分鐘，再燜10分鐘，將羊蹄煮熟。值得註意的是，第壹，羊蹄要新鮮無味；第二，高壓鍋裏不要加五香、八角等香料，否則會使湯渾濁，破壞湯的乳白色和鮮美，使湯失去原有的風味。但是做紅烤羊蹄的時候只能加香料。第三，烹飪時，大火煮，小火燉，可以增加菜肴的風味。第四，羊蹄本身肉少，不能煮過頭，否則就是皮包骨，根本沒有咬勁。