植物脂肪粉，又稱粉末油或奶精，不屬於脂肪的壹種。它的主要原料是氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉和乳化劑。植物油氫化是植物油的不飽和脂肪酸變為飽和或半飽和狀態的過程，會產生反式脂肪酸，使人體血液中低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，誘發動脈硬化，增加心臟病和腦血管意外的風險，故不宜多吃。
植脂末具有良好的水溶性、多乳性和多分散性，在水中形成均勻的乳狀液體。植脂末能改善食品內部組織，增加香味和脂肪，使口感細膩柔滑，是咖啡制品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅幹等。，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅幹還能提高酥脆度，不容易脫油。