把田螺煮久壹點，水燒開後再煮5-10分鐘，不僅能殺死細菌和寄生蟲，
蝸牛肉不會煮得太老；
清蒸螺螄最好是煮後蒸10分鐘，但不能久蒸，因為時間長了海螺肉會變老，所以肉會很難嚼。壹般建議將海螺用冷水蒸，大火蒸，煮開後蒸10分鐘。如果海螺較大，可酌情長時間清蒸，但不宜超過15分鐘。
技巧
蝸牛的哪些部位不能吃？
用牙簽挑出蝸牛。蝸牛前部的肌肉可以食用，中間消化。
系統和內臟的位置，含有黑色物質，屬於甜螺的排泄物，含有沈澱物，不推薦。
吃飯；香螺的尾部有黃色的香螺膏，也叫黃色，很香，很多人認為是最好的香螺。
部分，營養價值也很高。