所需材料:茄子4個，辣椒1個，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，醬油2湯匙，水澱粉適量。
1.茄子和辣椒洗凈。
2.先將辣椒切片，再切成較粗的絲，將茄子絲放入大碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，將茄子絲腌出水面。
3.辣椒去蒂去籽，切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，然後放入茄子炒至略軟，倒入醬油、少許水和鹽，燒開，小火燉2-3分鐘。
5.加入辣椒絲翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變濃，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出。