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將袋裝野生竹筍打開，取出三分之壹，用溫水浸泡半小時(焯水也可)，洗凈後切成段或片。
臘肉洗凈切片備用。臘肉最好用溫水洗幹凈。
姜、蒜、幹辣椒洗凈切碎備用，大蔥切段備用，幹辣椒根據其辣味加入。花椒洗凈切片備用。
油鍋加熱後，放入姜、蒜、蔥、幹辣椒翻炒，放入處理好的野筍翻炒，放入適量細鹽，放入臘肉片、辣椒翻炒兩分鐘左右，放入適量醬油、雞精，起鍋裝盤。竹筍對我們的健康有益。清熱化痰，寬胸益膈，清腸通便，開胃健脾，防治“三高”。很多人不知道如何挑選竹筍。下面給大家介紹壹下優質竹筍的特點。我們來看看吧！優質竹筍的肉質較厚，質地很嫩。