藤椒和麻椒的區別：
1、品種區別。藤椒又叫萬花針，屬於蕓香科花椒屬竹葉花椒種，而麻椒是四川省、貴州省地區的壹種花椒，屬於蕓香科花椒屬花椒種，也被叫做青花椒，二者壹個是竹葉花椒，壹個是花椒，種類並不相同；
2、外觀區別。藤椒壹般色澤呈青綠色或綠色，表面有油光，色澤亮。
而麻椒壹般色澤呈綠色或綠褐色，表面幹燥無光，色澤淡，藤椒曬幹後與麻椒相似。
3、氣味區別。藤椒氣味清香，聞著不刺鼻，有較淡麻味，而麻椒氣味濃郁，比較刺鼻，有很明顯的麻味；
4、味道區別。藤椒味道以麻香為主，先香後麻，麻味明顯但不過頭，而麻椒主要是麻味為主，烹飪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成。