蘇眉魚既是壹種高級觀賞魚，也是壹種高級食用魚。因為資源短缺，價格昂貴，適合高檔宴請。其肉質細嫩。蛋白質含量高，但脂肪含量低。除了人體新陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽、鐵、鈣、磷和多種維生素。魚皮膠質的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成具有重要作用，被稱為美容護膚之魚。特別適合女性產後食用。具有健脾益氣的藥用價值。烹調不當會產生雪卡毒素，人吃了含有該毒素的魚或湯後會出現中毒癥狀。
2004年被IUCN紅皮書列為瀕危物種，同年5438年6月+10月被CITES(瀕危野生動植物種國際貿易公約)附錄二列為保護物種。所以我們應該保護它們，而不是吃掉它們。