2.將整個小黃魚(黃蠟丁)洗凈，用廚房紙巾吸幹內外水分，用白酒腌制10分鐘。
3.生姜去皮，切成薄片。將豆腐切成2厘米見方的塊。杭州白菜切成4厘米長的段。
4.燒開的鍋(最好是砂鍋)內外擦幹，加入油，中火加熱1分鐘。加入姜片和腌制好的黃花魚炒3分鐘，不時翻面。
5.將開水(約800ml)直接加入沸騰鍋中，改大火燒開。加入豆腐塊，煮沸。關小火，蓋上鍋蓋煨。
6.大概需要20分鐘，魚湯的顏色逐漸變成濃郁的乳白色和微黃色。加入杭州白菜段，再煮3分鐘。
7.加入鹽和白胡椒。