1.制作脆皮豆腐的食材:豆腐200g，油750g，蠔油1勺，大蒜3瓣，香蔥1根，雞蛋3個，蠔油2勺，糖1勺，醬油2勺，鹽2g，澱粉1勺半，清水300ml。
二、脆皮豆腐的做法
1，切碎大蒜，切洋蔥
2.將蒜末倒入幹凈的容器中，加入糖、蠔油、鹽和半勺澱粉，攪拌均勻備用。
3.豆腐切塊，雞蛋打散。
4.用澱粉包裹豆腐塊
5.均勻蘸蛋液
6.鍋裏放油，五成油溫炸豆腐塊至表面金黃，取出控油。
7.把鍋裏多余的油倒掉，只留下底油。加入炸好的豆腐塊，倒入事先準備好的調料，加壹碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉。
8.20分鐘後收汁放蔥花刺激香味。
9.擺盤出鍋，再次撒上蔥花裝飾即可。