大多數食物都有“保質期”。而食品在儲存過程中的變化是連續的，保質期是人為選擇的時間，也就是說廠家保證在此期間食品的各項指標都符合廠家的承諾。
不同食物的指標各不相同。對於酸奶來說，風味、口感、活乳酸菌數和致病菌數是最重要的指標，風味和口感與細菌的變化密切相關。？
質量鑒定:
酸奶由鮮牛奶發酵而成，富含蛋白質、鈣和維生素。特別是對於那些因為乳糖不耐受而無法享受牛奶的人來說，酸奶可以是壹個不錯的選擇。
但很多酸奶都被做成“甜點”，裏面填充了糖和各種加工過的水果，而正是這些“包裝”被商家用來偽裝成健康食品。所以買的時候最好選擇普通酸奶，必要的時候加點水果。