1.大排洗凈，用肉錘或刀背將前後肉敲松壹會兒(這壹步必不可少)。
2.將大的放入盤中，加入(少許)鹽、料酒、醬油腌制30分鐘。
3.把雞蛋打散，排成壹大排，讓它們的表面沾滿蛋液。
4.托盤裏5勺澱粉。將裝滿蛋液的大排放入澱粉中，裹上澱粉。
5.往鍋裏加油。鍋冒煙時，放入鋪有澱粉的大排中，用中小火煎至兩面微金黃。
6.加入少量油煎的香蔥、蒜、姜，加入適量開水，擺成大排，加入糖、生抽、老抽。蓋上火燜20分鐘，註意鍋裏的湯。
7.20分鐘後大火收汁，美味可口。