1.壹般花膠都是冷水浸泡過夜。
2.將花膠放入沸水中煮20分鐘左右，關火，烤至水溫熱。拿出來用冷水泡壹下，每天換水(避免發胖出油)。
3.膠水特別重，很容易沈底。炒菜時要用竹竿墊底，以防燙傷。
4.烹飪時，用姜、蔥、油、鹽、蒸餾酒攪拌炒鍋，加水，水開時，將明膠加入沸水中煮約15分鐘，去除魚腥味。
5.花膠煮久了會逐漸融化。
6.要讓吉利丁好吃，先把湯煮好，再加入吉利丁，大概20分鐘。
還有第二種方法；明膠應浸泡10小時以上。泡好後，裏面的第壹層膜要清洗幹凈，然後和姜、蔥壹起煮，用冷水泡壹會兒，就可以煮了。最好用蝸牛燉5、6個小時，這樣比較好吃，壹點腥味都沒有。