2.皮蛋煮熟後是可以食用的，也有壹定的好處，尤其是味道比較刺鼻的皮蛋。如果聞到壹股刺鼻的皮蛋味，很可能是氨太多了。此時建議將皮蛋煮熟後再吃，因為制作皮蛋時會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解過程中會產生氨。如果妳放太多的純堿，就會有更多的氨。剛做的皮蛋氨含量最高，之後會逐漸降低。氨會對口腔粘膜和胃粘膜產生強烈刺激。過去甚至有病人的胃被“燙傷”，但壹般很少見。如果著急吃皮蛋，比如整個吃，很容易受傷。熟食會分解氨，所以如果是最好吃的味道，建議先煮皮蛋再吃。