1、在炒辣椒時候可能辣椒被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒醬出現苦味；
2、在做蒜蓉時候可能蒜蓉被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒醬出現苦味；
3、在制作過程中，摻雜進入雜質，因此自制蒜蓉辣椒醬出現苦味。
蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌面、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在壹起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第壹位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。