1，肉的選擇:五花肉或者腿肉最合適。千萬不要用純瘦肉。用壹點肥肉煮的肉餡餃子味道更好。肥肉和瘦肉的比例是1比2。並切成約2至3厘米見方的塊。
2、肉調味:壹個不用炒，直接用醬油、味精、糖、料酒、胡椒粉和肉壹起，然後調味。因為不用炒，所以抓的均勻就要註意了。妳要抓住有泡沫的肉，食物說明味道已經進肉裏了。第二種方法是油炸。將肉放入鍋中翻炒，加入調料，煮幾分鐘，使其入味。
3、肉類食材:壹般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生，如果可能的話，洗凈瀝幹後可以用料酒和生抽略加調味。蘑菇至少和肉壹樣沒味道。火腿最好切成半厘米的細條，用肉餡包在粽子裏。