1.固化過程中的著色方法如下:
1.將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，在攪拌或腌制過程中加入。
2.將紅曲米粉用50-60度的溫水攪拌成稀糊狀或渾濁液體，在適當過濾、攪拌或腌制的過程中加入其他輔料。
3.在輔料中加入酒精肉餡制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料壹起加入。
二、烹飪時的上色方法如下:
1.煮之前直接把紅米和調料放入鍋中煮。
2.紅燒肉熟透後，在其表面塗壹層薄薄的紅曲色素溶液。
3.紅曲粉和其他配料用溫水攪拌均勻後，將渾濁的液體直接註入肉裏，然後滾揉。