2.用開水燙。開水來了，把頭伸進水裏燙壹會兒。不要燙太久，不然皮膚會燙破！
3、用刀稍微刮壹下，後背上，左右兩邊，肚子下面，都有鱗片！還有別的地方沒鱗可刮。刮完之後，其他操作和普通魚壹樣。
擴展數據:
鱘魚料理的做法；
材料:蓮藕100g，毛豆腐100g，生菜100g，鹽，蔥，姜，調和油，胡椒粉，香油。
練習:
1.鱘魚頭用水洗凈，蓮藕和青筍分別切片，豆腐切成小塊。
2、鍋中倒油，姜蔥爆香。
3.加入鱘魚頭翻炒2分鐘。
4.讓水燒開，小火燉30分鐘。
5、放蓮藕片、豆腐、竹筍，燒開。
6、放入適量的鹽、調料。