輔料:牛肉(肥瘦)1000g。
調料:醬油2000g，花椒10g，八角10g，桂皮11g，味精5g，鹽50g，醋50g，白糖20g。
大頭菜醬的做法:
1.大頭菜(白菜)洗凈，去殘根，壹片壹片撕去葉子，用鹽腌2小時。
2.大頭菜腌制好後，用清水洗兩遍，控制水分，放入缸中。
3.將醬油和牛肉放入鍋中，加入糖、醋、胡椒粉、大料、桂皮等。做飯的時候。牛肉煮熟後，取出切成四厘米寬的塊，鋪在大頭菜上。
4.在煮好的湯中加入500克水，繼續煮5分鐘，然後放涼，倒入大頭菜的壇子裏，腌到沒了，用重物壓壹下。
5.五天後就可以拿出來吃了。