叫花雞也有稱富貴雞的。叫花雞各地都有做的，不過原料相去甚遠，口感上也有所區別。其中以江蘇常熟的叫花雞最為聞名。
常熟叫化雞采用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳。將雞宰殺幹凈後，經腌制入味、包裹塗油、上火烘烤等工序。其制法與周代“八珍”之壹的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進壹步加工而成的菜。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜面醬進食，口味更佳。它常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之壹。