1.脂肪含量:全脂奶粉是指在加工過程中脂肪未被分離的產品，其脂肪含量壹般在26%以上。而脫脂奶粉則是在全脂奶粉的基礎上進行脫脂，以降低奶粉中的脂肪含量，壹般在1%左右。
2.營養成分:全脂奶粉和脫脂奶粉的營養成分也不同。全脂奶粉蛋白質含量約25.5%，脂肪含量約26.5%，碳水化合物含量約37.3%。脫脂奶粉的蛋白質含量約為36%，脂肪含量約為65438±0%，碳水化合物含量約為52%。
3.溶解性:全脂奶粉混合時會產生泡沫狀的浮渣，而脫脂奶粉吸濕能力強，在水中的溶解性不如全脂奶粉。