2.將水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
3.用中火加熱鍋中的油。三成熱時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋裏的油。六成熱時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散開，上油半分鐘左右。雞肉煮熟後，撈出瀝幹油。
5.鍋內留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火翻炒，然後放入蔥、姜末、蒜和雞丁，翻炒片刻，最後放入醬汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。