如果是辣的話，可能是大蒜有壹段時間沒有用鹽腌制，大蒜素含量高，所以長時間浸泡後刺鼻的味道並沒有消散。
如果臘八蒜太辣，建議讓臘八蒜吸收足夠的水分，有效析出辣椒素，然後控制幹燥水分放入缸中，撒些鹽腌制壹段時間，會減少辣味，因為鹽可以吸收水分，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有鹹味，減少辣味。
正宗糖蒜的腌制方法
臘八蒜的正確步驟如下:
1.準備適量大蒜，清洗幹凈，放入沸水中焯30秒，然後取出放入冷水中，去皮。
2、鍋中加入鹽、白醋、糖，用小火，炒勻後關火冷卻。
3.將汁液倒入加工好的大蒜中，放入密封的玻璃罐中，保存1-2周。吃起來沒有辣味。