豌豆黃。是北京春夏季節的壹種應時佳品，主料為去皮老豌豆、瓊脂、白砂糖、清水和堿面。
按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此，每當春季豌豆黃就上市，壹直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。
豌豆黃原為民間小吃，後來傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。豌豆黃是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品。