2.將雞大腿洗凈切成小塊，放入冷水中焯壹下，撈出用清水沖洗幹凈。將蔥、姜、八角桂皮、幹辣椒切段備用。土豆去皮，切成滾刀塊。
3.鍋中倒入油，加入6小塊冰糖，小火翻炒出糖色。加入雞塊翻炒出顏色，加入土豆翻炒出顏色，加入蔥、姜、八角桂皮、幹辣椒翻炒出香味。依次加入2大勺料酒、2大勺陳醋、2大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺生抽翻炒醬汁。加入熱水，就在土豆之後。
4.把土豆用中火燉至軟爛，湯汁濃稠。只留壹點湯。這裏的重口味可以加壹點鹽，但是不要加太多，因為調料已經鹹了。