用料：薺菜300克，雞蛋碎200克，食鹽、食用油、香油、雞精各適量。
具體步驟：
1、在鍋中倒入清水，煮至沸騰後，加入食用油。
2、將芥菜倒入鍋中焯水。
3、將薺菜濾水撈出，用冷水沖洗壹遍。
4、放在冷水中浸泡，濾水撈出，擠出多余的水分。
5、將薺菜切成碎餡，放在盆裏備用。
6、在碗裏打入幾個雞蛋，將雞蛋打散。
7、起鍋燒油至油熱，倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎，晾涼備用。
8、在薺菜餡裏加入食鹽、食用油、香油。
9、加入壹勺雞精，攪拌均勻。
10、加入雞蛋碎，攪拌均勻。
11、壹份美味的薺菜素餡就調好了。