臨安筍幹加工技術

天目山的筍幹以石筍為主，也可以制作野生的綠竹筍和紅竹筍。壹般來說，蕭條挖礦從“長夏”邊緣開始，中間是繁榮期，壹個月內結束。將鮮竹筍用刀切成尖，剝去外殼，去掉老頭，將竹筍放入鍋中煮熟，每100斤竹筍加鹽不超過3斤，煮3至5小時，取出，瀝幹鹽水，攤開，放在烘烤爐上用炭火慢烤，溫度以40℃ ~ 60℃為宜，勤翻。壹次烤出的竹筍色澤翠綠、黃亮，易於保存。這是壹個空白，也稱為直尖。將直尖用含量為10%的煮鹽水浸泡至軟化，切下筍尖，晾幹至烤熟。剩下的竹筍用手工揉搓，揉成球狀，烘烤，再用木錘錘成扁圓形，使之成為扁尖。豐滿粗壯的竹筍稱為“肥立”，稍小的稱為“禿立”，較細的稱為“小立”，但嫩度和色澤是主要的質量標準。