1.首先準備切碎牛尾；
2.將牛尾洗凈浸泡去血水，鍋內放入冷水，加入少許料酒、幾片姜、蔥，大火燒開撇去浮沫，繼續煮10分鐘，此處無需過熟；
3.取出牛尾，瀝幹水分，用溫水沖洗幹凈。不要用冷水，否則肉會變老，不會煮壞。也可以不洗，不影響)
4.將油和冰糖倒入鍋中，小火加熱。變成焦糖色時，轉小火，倒入牛尾，煎出顏色；
5.加入蔥、蒜瓣、姜、小米椒，攪拌均勻，加入醬油、黑胡椒醬、老抽、陳醋，攪拌均勻；
6.倒入啤酒後，加入香料盒、洋蔥結、胡蘿蔔塊，大火燒開，轉小火燉1.5小時，撇去浮沫出鍋。