把煮好的牛腸、牛筋、牛腩之類的用剪刀剪成小塊，然後用20厘米左右長的鐵絲串起來。食客們自己動手把它們放進沸騰的醬裏像火鍋壹樣吃。
吃的時候蘸壹點辣椒醬，吃牛肉串，腌酸菜或者腌蘿蔔，用牙簽挑幾塊。
擴展數據:
牛雜是廣東湛江著名的傳統小吃，屬於粵菜。最重要的是又辣又香的醬料，其中除了面醬，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料必不可少。牛肉串是孩子們最喜歡的小吃之壹。北方寒潮南下，天空飄著蒙蒙細雨的時候，赤坎的窄巷裏飄著煮牛肉串的香味。
百度百科-牛雜傳