牛肉扁湯是指在牛的胃和小腸中沒有完全消化的草。制作時擠出汁液，煮沸後去除浮沫和雜質調味，再加入牛腸、牛肚、牛肉壹起食用。牛肉板面在中國少數民族中有著悠久的食用歷史。
宋代朱浦的《Xi蠻叢笑》中寫道，牛羊腸臟，略洗湯，以饗食客。那裏又臭又難吃，食物也很美味。很久以前，
壹個貴州人，經常拉肚子，肚子疼。他到處要藥吃了很多，但是沒有效果。他看到牛羊都健健康康的，就試著吃牛蒡。吃了幾次，拉肚子就好了。消息傳開後，大家開始紛紛效仿，並逐漸改進制作工藝，不斷添加香料。
從此，這種飲食習慣代代相傳。每逢過年過節，牛羊都要宰了打，作為佳肴招待客人。