充足的時間可以保證糖的轉化量。壹般來說，加酸後，煮沸時間越長，糖分轉化越徹底(當然也和酸的量有關)，糖漿顏色越深。然而，糖轉化得越多越好。這要看糖漿的實際使用情況。
在不銹鋼鍋或搪瓷鍋裏煮糖漿。將糖放入鍋中，加水，用筷子攪拌，使糖與水混合。用中火加熱，不要攪拌。
擴展數據:
註意事項:
如果糖漿溫度上升過快，顏色還沒有達標，可以再加點水，煮壹會兒。如果糖漿冷卻後凝固，也可以加入壹些水，攪拌均勻，煮沸。
判斷是否煮過頭，可以取壹勺糖漿，滴入壹碗水中。如果糖漿形成塊狀，加入壹些水煮沸，再次測試。如果水滴很快溶解在水中，然後煮壹會兒。
百度百科-轉花糖漿