裏脊肉是什麽動物的肉？

裏脊肉通常是豬肉，是豬脊骨內側的壹條嫩肉。但從生物學上講，牛、羊等脊椎動物脊柱兩側的嫩肉也叫裏脊肉。但是日常餐飲沒有特別說明。壹般裏脊肉是指豬裏脊肉。

豬裏脊肉分類

1，大小腰

裏脊肉分為大裏脊肉和小裏脊肉。大裏脊肉是與大排骨相連的瘦肉，外面包著筋。平時吃的大排是去骨後的裏脊肉，小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，肉很少，但是很嫩。

2.外脊和內脊

豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。背部上方是外脊，貫穿整個背部，是嫩瘦肉；裏脊肉位於外脊的下側，長而圓，是最嫩的肉。由於裏脊太小，烹飪時經常用外側裏脊代替裏脊。