2.鯽魚去鱗，洗凈，平放在砧板上，從魚的尾部橫著切——不能把魚的脊骨切掉。每把刀之間的距離越小越好。最大距離不能超過壹根牙簽的寬度，這樣魚身上的小刺就會被剁碎。小刺斷了，就感覺不到刺了。
3.油鍋煎兩面，煎好的魚放壹邊。
4.鍋底留少許油，放入姜絲、幹辣椒(不愛吃辣就不要放了)，翻炒壹下，放入炒好的鯽魚。放料酒，壹直抽醬油。壹點水，汁燒開後加壹點糖，把魚翻壹半，或者用鍋鏟把湯倒在魚上。當鍋裏還有壹點汁的時候，加入蔥花，起鍋。